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Expositions : «Ernest de Bavière, un prince liégeois dans l’Europe moderne» et «Frénésie vénitienne, Le verre espagnol à la façon Venise»
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Du 18 novembre 2011 au 20 mai 2012 |
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Au moment du fromage, il faut essayer le «stron d'poye» (fromage blanc au sirop de Liège) et le fromage de Herve.
On arrosera le tout de bière régionale, la Jupiler, d’un Liégeois (mélange de limonade au citron, de grenadine et d’orangeade) ou plus innocemment d’une eau de Chaudfontaine.
Pour terminer le repas, les Liégeois s’obstineront à vous faire goûter le fameux péket (genièvre de grains à 35°) ou le véritable café liégeois (glace au café, crème fraîche et pékèt, mixé et servi liquide).
Pour les plus gourmands, restent encore les boûquètes (crêpes épaisses fabriquées à partir de farine de sarrazin et très présentes pendant les fêtes du 15 août dans le quartier d’Outremeuse), les «cûtès peûres» (poires cuites), le chocolat régional et la célèbre gaufre de Liège.
Quant aux palais délicats, le Pays de Liège sera également en mesure de satisfaire les plus exigeants d’entre-eux, que leurs envies soient internationales ou hautement gastronomiques.
Recettes traditionnelles
| Salade liégeoise |
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Ingrédients
pour 2 personnes
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500 gr de haricots princeses |
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3 belles pommes de terre |
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1 oignon |
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125 gr de lard fumé (ou frais) |
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0,5 dl de vinaigre |
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un morceau de beurre |
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un peu de persil |
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Faites cuire les pommes de terre avec leur pelure |
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Hachez l'oignon et le persil, coupez le lard en petits morceaux |
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Lavez les haricots et faites-les cuire à l'eau salée |
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Retirez-les, égouttez-les, puis mettez-les dans un saladier avec l'oignon et le persil |
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Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre et faites cuire le lard |
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Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre chaudes, coupez-les en grosses tranches et ajoutez-les aux haricots |
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Une fois le lard cuit, ajoutez-le à la préparation avec le jus de cuisson |
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Versez alors dans une poêle, le vinaigre et faites-le évaporer
aux 2/3 avant d'en arroser la salade |
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Mélangez le tout et servez. |
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| Boulets liégeois |
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Ingrédients
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Mélange de hachis de porc
et boeuf (moitié-moitié) |
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oignon |
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mie de pain blanc |
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échalotes |
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thym, sarriette, laurier |
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huile |
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sirop de poire |
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du sel, du poivre |
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Pétrissez le hachis avec la mie de pain |
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Incorporez les épices, les échalotes hachées, salez et poivrez |
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Formez vos boulets et faites les dorer dans une casserole huilée |
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Préparez votre sauce à part en faisant revenir les oignons émincés dans l'huile |
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Part la suite, rajoutez une cuillerée de sirop de poires |
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Une fois vos boulets dorés, incorporez-les à la sauce et laissez cuire selon votre goût. |
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| Salade frisée liégeoise aux lardons |
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Ingrédients
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Une salade frisée |
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Une salade rouge |
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150 gr de lard fumé |
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75 gr de cerneaux de noix |
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du vinaigre de vin
(Balsamique) |
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beurre ou margarine |
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des petits oignons
finement hachés |
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du sel, du poivre |
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Faites chauffer un saladier |
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Lavez et égouttez les salades |
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Coupez le lard en petits bâtonnets |
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Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle |
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Faites blondir les morceaux de lard fumé |
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Mettez la salade dans le saladier chaud et versez le lard avec son jus par dessus |
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Ajoutez les cerneaux de noix concassés, salez et poivrez |
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Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre et versez la sauce
sur le tout |
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Ajoutez les oignons crus finement hachés, mélangez et servez |
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| Bouquettes liégeoises |
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Ingrédients
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250 gr de farine à bouquette
(farine de sarrasin) |
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250 gr de farine de gruau |
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25 gr de levure |
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4 oeufs |
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1 cuillérée d'huile d'olive |
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1 petit verre de Cognac |
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25 gr de sucre |
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un pincée de sel |
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un peu de bière |
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du beurre |
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du saindoux |
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des raisins de Corinthe |
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Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et
une partie de la farine |
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Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillérée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante |
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Laissez lever, puis ajoutez les raisins |
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Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse |
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Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou
de la confiture. |
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| Gaufres de Liège |
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Ingrédients
Pour 15 à 25 gaufres
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1 kg de farine |
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75 gr de levure |
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5 dl de lait et eau (tempérés) |
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50 gr de sucre sciure
(fin/semoule) |
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2 oeufs |
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500 gr de margarine |
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50 gr de miel |
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10 gr de sel |
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vanilline ou cannelle |
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3 gr de bicarbonate de soude |
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600 gr de sucre perlé (gros) |
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Faites une pâte levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de
lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs Laissez pousser
pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude |
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Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré |
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Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à
140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu |
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Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes. |
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