Découvrez la fabrication du Belgian Whisky, en compagnie du maître – distillateur

Etienne Bouillon.

La visite se déroule comme suit :

Accueil à la ferme de Goreux, à Fexhe le Haut Clocher.

Première étape : les champs à 300 mètres de la ferme pour un explicatif sur la terre de culture.  La connaissance du sous sol et de sa géologie est aussi importante en ce qui concerne l’élaboration d’un Single Malt Whisky que pour les meilleurs vins ! 

La terre est à la base des éléments qui, lors de la fermentation, se révéleront sous différentes senteurs aussi intenses que surprenantes…

Deuxième étape : retour à la ferme pour y découvrir les fûts destinés à contenir le précieux breuvage un minimum de trois ans, voire plus… 

La qualité des fûts est très importante car le produit va y séjourner un temps certain.

Monsieur Bouillon définira ce qui est à ses yeux la meilleure qualité. 

Il se dit que 60 % du caractère d’un whisky de malt provient de son échange de senteurs avec le fût dans sa typicité.

Vous quitterez ensuite la ferme pour vous rendre au local de distillation, situé à 7 km de là. 

Le local de distillation comporte deux alambics datant, selon l’expertise de deux conservateurs de musée, des alentours de 1880.  Vous y ferez connaissance avec le processus de la double distillation obligatoire pour un whisky de Malt.  

Les alambics sont les outils qui permettent la cueillette de l’alcool et des senteurs issues du terroir qui se sont développées lors de la fermentation.  Ce local est sous la surveillance constante du domaine des douanes et accises de Belgique. La chaîne d’embouteillage est également visible dans un local attenant.

La visite se clôture par une triple dégustation du ‘The Belgian Owl’, Belgian Single Malt : le non vieilli, un ‘en cours de vieillissement’ et le dernier embouteillage de la version Whisky.

L’ensemble de la visite est une approche didactique du monde des whiskies single malt avec une explication simple de toutes les spécificités de ce monde.  Cette distillerie est une des rares au monde à proposer la dégustation du whisky avant vieillissement puis en cours de vieillissement et enfin sous la forme whisky accomplie.  Après cette visite,  vous possédez un bagage unique en matière de dégustation de whisky, d’où qu’il vienne au monde, car chaque mot, chaque terme employé vous sera expliqué.

Durée de la visite : 2 heures environ, en fonction des questions-réponses.

Groupes : 25 personnes max.

Langues : FR, NL, UK (possibilités en italien ou espagnol, sur demande).